Tausende von Saucen können aus der Verarbeitung von Obst und Gemüse gewonnen werden. Neben international bekannten Saucen wie Ketchup oder Mayonnaise bleibt der Saucenmarkt sehr lokal und passt sich stark an die Gastronomie, den Geschmack und die landwirtschaftlichen Produkte jedes Landes oder jeder geografischen Region an. MachinePoint bietet gebrauchte Linien für die Verarbeitung und Herstellung von Saucen an.
Die Herstellung von Sauce kann direkt aus frischen Produkten, Obst und Gemüse erfolgen, jedoch erfolgt dies in der Regel aus Konzentrat, gefrorenem oder aseptischem Püree. Weitere Zutaten wie Öl, Gewürze, Essig usw. sind erforderlich.
Je nach Produktionsvolumen kann dieselbe Linie für die Herstellung verschiedener Saucen verwendet werden. In diesem Fall ist ein CIP-System unerlässlich.
Wir können zwei Arten von Prozessen in der Herstellung von Saucen definieren:
Die Pasteurisierung der Sauce erfolgt nach dem Mischprozess. Dies ist der Fall bei der Herstellung von Ketchup, bei der normalerweise alle Zutaten in einem Chargenmischsystem gemischt und dann pasteurisiert werden.
Die Zutaten werden vor dem Mischen pasteurisiert. Dies ist bei Mayonnaise der Fall, wo Ei und Öl vor dem Mischen separat pasteurisiert werden.
Wie bereits erwähnt, wird Chargenmischen am häufigsten für die Verarbeitung von Saucen verwendet, da viele Zutaten in kleinen Mengen vorhanden sind.
Ausrüstung, die Teil einer Sauce-Verarbeitungslinie ist
- Lagerungssysteme: Ausrüstung, die entwickelt wurde, um Rohstoffe, Zutaten und fertige Produkte sicher und organisiert zu lagern.
- Förderband: Transportsystem, das die Zutaten effizient und kontinuierlich von einem Punkt zum anderen innerhalb der Verarbeitungsanlage bewegt.
- Obst- und Gemüsewaschmaschine: Maschine, die entwickelt wurde, um Obst und Gemüse vor der Verarbeitung zu reinigen und zu desinfizieren und dabei Schmutz oder oberflächliche Verunreinigungen zu entfernen.
- Schäler: Spezialgeräte zum Entfernen der äußeren Schale von Obst und Gemüse, um sie für die weitere Verarbeitung vorzubereiten.
- Förderbandinspektion: System, das die sich bewegenden Zutaten visuell überprüft, um etwaige Verunreinigungen oder fehlerhafte Produkte zu erkennen und zu entfernen.
- Zerkleinerer: Maschine, die die Zutaten in kleinere Stücke zerkleinert, um ihre weitere Verarbeitung zu erleichtern.
- Mühle: Ausrüstung, die zum Mahlen der Zutaten verwendet wird, um je nach Rezept feinere und homogenere Texturen zu erhalten.
- Sprühgerät: Maschine, die zerkleinerte Zutaten in eine glatte und gleichmäßige Mischung umwandelt und so eine konsistente Textur in der fertigen Sauce gewährleistet.
- Kessel: Ausrüstung, die zur Zubereitung der Zutaten verwendet wird und es den Aromen ermöglicht, sich vollständig zu vermischen und zu entwickeln.
- Pfanne: Maschine, die zum Braten von Zutaten wie Gewürzen oder Gemüse verwendet wird, bevor sie in die Sauce eingearbeitet werden.
- Pulpmaschine: Ausrüstung, die zur Extraktion von Frucht- und Gemüsepulpe verwendet wird und dabei Faserstoffe und Samen trennt.
- Verdampfer: Gerät, das überschüssiges Wasser aus der Sauce durch Niedertemperatur-Verdampfung entfernt.
- Pasteurisator: Ausrüstung, die zum Erhitzen der Sauce auf eine bestimmte Temperatur für eine bestimmte Zeit verwendet wird, um Mikroorganismen zu beseitigen und die Haltbarkeit zu verlängern.
- Aseptische Lager- und Abfüllsysteme: Systeme, die entwickelt wurden, um die Sauce auf sterile Weise zu lagern und zu verpacken, um die Lebensmittelsicherheit und die Konservierung zu gewährleisten.
- Abfüll- und Verpackungslinie: Komplettes System, das Ausrüstung zum Befüllen, Versiegeln und Etikettieren von Saucebehältern vor der Verteilung und dem Verkauf enthält.
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