La elaboración de mermeladas es una forma tradicional de conservar las frutas, dado que al mezclar puré de frutas con un alto concentrado en azúcar, previene el crecimiento de microorganismos extendiendo la vida de las mismas a lo largo de todo el año.
Hoy en día la elaboración industrial de mermeladas en un proceso complejo, sometido a rigurosas inspecciones de calidad.
Pulpas y restos de la producción del zumo pueden ser utilizados para la producción de mermeladas. También se pueden elaborar mermeladas desde fruta fresca o concentrada, normalmente comprado en paquetes industriales.
El procesamiento de mermelada consiste por lo general en hervir la fruta fresca, la pulpa o concentrado con una alta concentración de azúcar y pectina. Un alto porcentaje de agua es necesario que se evapore para concentrar la masa. Todos los ingredientes se mezclan en los sistemas de mezclado, y luego la mezcla es pasteurizada pasando a la línea de llenado y envasado. Ácido cítrico puede ser añadido con el objetivo de prolongar la vida del producto. Normalmente la tecnología de llenado que se utilizad es llenado en caliente.
Maquinaria industrial para mermeladas
En MachinePoint vendemos toda la maquinaria necesaria para instalar líneas para la fabricación de mermelada. Las líneas de fabricación de mermeladas han de contar con los siguientes equipos:
- Hervidor: El hervidor es una gran olla de cocción diseñada específicamente para cocinar las frutas y otros ingredientes de la mermelada. Está equipado con sistemas de calentamiento controlados y agitadores que garantizan una cocción uniforme y evitan que la mezcla se queme. En este proceso, los ingredientes se cocinan a alta temperatura para descomponer las frutas y desarrollar sabores.
- Cinta Transportadora: La cinta transportadora es una estructura que se utiliza para mover los ingredientes cocidos desde el hervidor hacia las etapas siguientes del proceso de fabricación. Puede estar equipada con sensores para controlar el flujo de materiales y asegurar que la producción sea continua y eficiente.
- Prensa: La prensa se utiliza para extraer el jugo y la pulpa de las frutas cocidas. Esto es especialmente importante en la fabricación de mermeladas, ya que se busca obtener una textura suave y homogénea. La prensa aplica presión sobre las frutas cocidas para separar el líquido de la pulpa.
- Sistemas de Almacenamiento: Estos sistemas se utilizan para almacenar los ingredientes antes de la cocción y para contener la mermelada terminada antes de su envasado. Pueden incluir tanques de almacenamiento y recipientes herméticos que mantienen la frescura de los ingredientes y la mermelada.
- Unidades de Mezcla: Estas unidades se utilizan para mezclar ingredientes adicionales, como azúcar, pectina, ácido cítrico y otros aditivos que contribuyen al sabor y la textura de la mermelada. Las unidades de mezcla aseguran que todos los ingredientes se integren de manera uniforme.
- Línea de Llenado y Embalaje: La línea de llenado y embalaje consta de una serie de máquinas que llenan los envases con la mermelada terminada y luego la sellan y etiquetan. Esto puede incluir llenadoras de tarros, máquinas de tapado, etiquetadoras y sistemas de envasado al vacío para preservar la calidad y la durabilidad del producto.
