La production des pâtes de fruits, alliée à une concentration élevée en sucre, est une façon traditionnelle de conserver les fruits et de les stocker. Une concentration élevée en sucre ralentit la production de micro-organismes, et le processus d’ébullition pasteurise le fruit, et rallonge sa durée de vie.
La production de confiture, sirop, gelées et de pâtes de fruits nécéssitent des opérations complexes. Le contrôle de la qualité et le respect des réglementations doivent être appliquées pour que le produit soit distribué et commercialisé.
La pulpe de fruits et autres produits secondaires résultant de la production de jus peuvent être utilisé pour la confiture, le sirop de fruits et les gelées.
Les fabricants de ce secteur achètent habituellement des colis industriels. Il y a aujourd’hui très peu d’entre eux qui produisent directement à partir de fruits frais.
Le processus de production de la confiture consiste généralement à ébullir le fruit frais, ou sa pulpe, ou encore son concentré avec teneur élevée en sucre et pectine. Tous les ingrédients sont mélangés dans des systèmes de mélanges, le tout est ensuite pasteurisé puis envoyé au remplissage et à l’emballage. Egalement, de l’acide citrique peut être rajouter dans le but de prolonger la durée de vie. De plus, la technique utilisée pour le remplissage est habituellement celle du remplissage à chaud.
Matériel industriel pour la fabrication de confitures
Chez MachinePoint, nous vendons toutes les machines nécessaires pour installer des lignes de fabrication de confitures. Les lignes de production de confitures doivent être équipées des éléments suivants :
- Chaudière : La chaudière est une grande marmite de cuisson spécialement conçue pour cuire les fruits et autres ingrédients de la confiture. Elle est équipée de systèmes de chauffage contrôlés et d’agitateurs qui garantissent une cuisson uniforme et évitent que le mélange ne brûle. Au cours de ce processus, les ingrédients sont cuits à haute température pour décomposer les fruits et développer les saveurs.
- Convoyeur à bande : Le convoyeur à bande est une structure utilisée pour déplacer les ingrédients cuits de la chaudière vers les étapes suivantes du processus de fabrication. Il peut être équipé de capteurs pour contrôler le flux des matériaux et garantir une production continue et efficace.
- Presse : La presse est utilisée pour extraire le jus et la pulpe des fruits cuits. Cela est particulièrement important dans la fabrication de confitures, où l’objectif est d’obtenir une texture lisse et homogène. La presse applique une pression sur les fruits cuits pour séparer le liquide de la pulpe.
- Systèmes de Stockage : Ces systèmes sont utilisés pour stocker les ingrédients avant la cuisson et pour contenir la confiture finie avant son conditionnement. Ils peuvent inclure des réservoirs de stockage et des récipients hermétiques qui préservent la fraîcheur des ingrédients et de la confiture.
- Unités de Mélange : Ces unités sont utilisées pour mélanger des ingrédients supplémentaires tels que le sucre, la pectine, l’acide citrique et d’autres additifs qui contribuent à la saveur et à la texture de la confiture. Les unités de mélange garantissent une intégration uniforme de tous les ingrédients.
- Ligne de Remplissage et d’Emballage : La ligne de remplissage et d’emballage se compose d’une série de machines qui remplissent les contenants avec la confiture finie, puis la scellent et l’étiquettent. Cela peut inclure des remplisseuses de pots, des machines de capsulage, des étiqueteuses et des systèmes d’emballage sous vide pour préserver la qualité et la durabilité du produit.
