Migliaia di salse possono essere ottenute dall’elaborazione di frutta e verdura. Oltre alle salse internazionali come il ketchup o la maionese, il mercato delle salse rimane molto locale, adattandosi molto alla gastronomia, al palato e ai prodotti agricoli di ogni paese o regione geografica. MachinePoint fornisce linee usate per la lavorazione e la produzione di salse.
La produzione di salsa può essere effettuata direttamente dal prodotto fresco, dalla frutta e dalla verdura, ma è più comune farlo da concentrato, purè congelato o asettico. Altri ingredienti necessari includono olio, spezie, aceti, ecc.
A seconda del volume di produzione, una stessa linea può essere utilizzata per la produzione di salse diverse. In tal caso, un sistema CIP è indispensabile.
Possiamo definire due tipi di processi nella produzione di salse:
La pastorizzazione della salsa avviene dopo il processo di miscelazione. Questo è il caso della produzione di ketchup, dove normalmente tutti gli ingredienti vengono miscelati in un sistema a lotti e poi pastorizzati.
Gli ingredienti vengono pastorizzati prima della miscelazione. Questo è il caso della maionese, dove uova e olio vengono pastorizzati separatamente prima della miscelazione.
Come detto, la miscelazione a lotti è la più utilizzata per la lavorazione delle salse, poiché coinvolge molti ingredienti in piccole quantità.
Equipaggiamento che fa parte di una linea di elaborazione di salse
- Sistemi di stoccaggio: Attrezzature progettate per conservare materie prime, ingredienti e prodotti finiti in modo sicuro e organizzato.
- Nastro trasportatore: Sistema di trasporto che sposta gli ingredienti da un punto all’altro in modo efficiente e continuo all’interno dell’impianto di lavorazione.
- Lavatrice di frutta e verdura: Macchina progettata per pulire e disinfettare frutta e verdura prima della lavorazione, rimuovendo eventuali sporco o contaminanti superficiali.
- Pelatrici: Attrezzature specializzate per rimuovere la buccia esterna di frutta e verdura, preparandole per la lavorazione successiva.
- Ispezione del nastro trasportatore: Sistema che controlla visivamente gli ingredienti in movimento, rilevando ed eliminando eventuali impurità o prodotti difettosi.
- Trituratore: Macchina che scompone gli ingredienti in pezzi più piccoli, facilitando la loro successiva lavorazione.
- Mulino: Attrezzatura utilizzata per macinare gli ingredienti, ottenendo una texture più fine e omogenea, secondo le esigenze della ricetta.
- Atomizzatore: Macchina che trasforma gli ingredienti triturati in una miscela liscia e uniforme, garantendo una texture consistente nella salsa finita.
- Bollitore: Attrezzatura utilizzata per cucinare gli ingredienti, consentendo ai sapori di mescolarsi e svilupparsi completamente.
- Padella: Macchina utilizzata per friggere ingredienti come spezie o verdure prima di incorporarli nella salsa.
- Macchina per la polpa: Attrezzatura utilizzata per estrarre la polpa da frutta e verdura, separando la fibra e i semi.
- Evaporatori: Dispositivo che rimuove l’acqua in eccesso dalla salsa per evaporazione a bassa pressione.
- Pastorizzatore: Attrezzatura utilizzata per riscaldare la salsa a una temperatura specifica per un determinato tempo al fine di eliminare i microrganismi e prolungarne la durata.
- Sistemi di stoccaggio e riempimento asettici: Sistemi progettati per conservare e confezionare la salsa in modo sterile per garantirne la sicurezza alimentare e la conservazione.
- Linea di riempimento e confezionamento: Sistema completo che include attrezzature per riempire, sigillare ed etichettare i contenitori di salsa prima della distribuzione e vendita.
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