La soia è famosa per le sue proprietà alimentari, essendo ricca di proteine e oggi considerata un alimento sano e salutare. Le bevande di soia sono oggi utilizzate anche come sostituto del latte animale, e la loro popolarità ha spinto la necessità di avanzate tecnologie nell’elaborazione del latte di soia.
Originaria tradizionalmente del sud-est asiatico, la soia è già coltivata in numerosi paesi di tutti i continenti. Oggi la soia è utilizzata e processata in prodotti alimentari, mangimi animali e per il biodiesel.
Il concentrato di soia è il prodotto in cui la soia viene maggiormente processata. Le piante di estrazione della soia o di lavorazione della soia in concentrato sono normalmente localizzate vicino alle piantagioni di soia. Una volta processato, il concentrato viene distribuito a livello mondiale per ulteriori lavorazioni in altri prodotti derivati dalla soia come bevande di soia, latte di soia, zuppa di soia, miso, ecc.
MachinePoint fornisce linee per la elaborazione delle latte di soia (non per l’estrazione della soia in sé).
Il processo tipico per produrre latte di soia o altre bevande di soia implica la combinazione del concentrato di soia con sapori, zucchero, vitamine e acqua in un sistema di miscelazione generalmente continuo. Successivamente, il liquido risultante viene sterilizzato ed omogeneizzato. Il latte di soia caldo viene poi inviato attraverso un sistema di raffreddamento e, una volta raffreddato, passa alle linee di riempimento e confezionamento asettico.
Macchinari necessari per la lavorazione del latte di soia
- Sterilizzatore UHT e Pastorizzatore HTST:
- Sterilizzatore UHT (Ultra High Temperature): Questo apparecchio utilizza alte temperature per un breve periodo di tempo per sterilizzare il latte di soia ed eliminare i microrganismi patogeni. Ciò contribuisce a prolungare la durata del prodotto.
- Pasteurizzatore HTST (High-Temperature Short Time): Questo sistema applica temperature elevate per un tempo più breve rispetto allo sterilizzatore UHT. Il suo obiettivo è ridurre il carico microbico del latte di soia senza comprometterne eccessivamente le proprietà nutritive e sensoriali.
- Omogeneizzatore: L’omogeneizzatore è una macchina che regola le dimensioni delle particelle nel latte di soia per ottenere una miscela uniforme. Questo processo aiuta a migliorare la consistenza, la stabilità e l’aspetto del prodotto finale.
- Sistema di miscelazione continuo o a lotti: Questo sistema si occupa di mescolare gli ingredienti in modo omogeneo. Può essere un sistema continuo, dove il latte di soia viene mescolato costantemente durante il processo, o un sistema a lotti, dove vengono mescolate quantità specifiche di ingredienti in un’unica fase.
- Serbatoi di stoccaggio refrigerati: Questi serbatoi refrigerati servono per conservare il latte di soia dopo essere passato attraverso il processo di sterilizzazione, omogeneizzazione e miscelazione. Mantengono il latte a temperature controllate per preservarne freschezza e qualità.
- Sistemi CIP (Clean-in-Place): I sistemi CIP sono essenziali per mantenere l’igiene nelle macchine. Questi sistemi consentono la pulizia automatica delle attrezzature senza smontarle, utilizzando soluzioni di pulizia specifiche. Questo è cruciale per prevenire la contaminazione incrociata e garantire la sicurezza alimentare.
Complessivamente, questa attrezzatura assicura che la lavorazione del latte di soia avvenga in modo efficiente, sicuro e rispetti gli standard di qualità richiesti per il consumo.
