La produzione di marmellate è una forma tradizionale di conservare la frutta, poiché mescolando la polpa di frutta con un elevato concentrato di zucchero, si previene la crescita di microrganismi prolungandone la vita per tutto l’anno.
Oggi la produzione industriale di marmellate è un processo complesso, sottoposto a rigorose ispezioni di qualità.
Le polpe e i residui della produzione del succo possono essere utilizzati per la produzione di marmellate. Le marmellate possono anche essere preparate con frutta fresca o concentrata, solitamente acquistata in confezioni industriali.
Il processo di lavorazione della marmellata consiste generalmente nel bollire la frutta fresca, la polpa o il concentrato con un elevato contenuto di zucchero e pectina. È necessario far evaporare un alto percentuale di acqua per concentrare la massa. Tutti gli ingredienti vengono mescolati nei sistemi di miscelazione, e poi la miscela viene pastorizzata passando alla linea di riempimento e confezionamento. L’acido citrico può essere aggiunto con l’obiettivo di prolungare la vita del prodotto. Normalmente, la tecnologia di riempimento utilizzata è quella del riempimento a caldo.
Macchinari usati per la produzione di marmellata: Macchinari di alta qualità
Da MachinePoint, vendiamo tutta la macchinaria necessaria per installare linee di produzione di marmellate. Le linee di produzione di marmellate devono essere dotate dei seguenti equipaggiamenti:
- Cottura: La caldaia è una grande pentola progettata specificamente per cuocere la frutta e gli altri ingredienti della marmellata. È dotata di sistemi di riscaldamento controllati e agitatori che garantiscono una cottura uniforme e impediscono che la miscela si bruci. In questo processo, gli ingredienti vengono cotti a temperature elevate per decomporre la frutta e sviluppare i sapori.
- Nastro Trasportatore: Il nastro trasportatore è una struttura utilizzata per spostare gli ingredienti cotti dalla caldaia alle fasi successive del processo di produzione. Può essere dotato di sensori per controllare il flusso di materiali e garantire una produzione continua ed efficiente.
- Pressa: La pressa è utilizzata per estrarre succo e polpa dalla frutta cotta. Questo è particolarmente importante nella produzione di marmellate, poiché si cerca di ottenere una consistenza liscia e omogenea. La pressa applica pressione sulla frutta cotta per separare il liquido dalla polpa.
- Sistemi di Stoccaggio: Questi sistemi sono utilizzati per conservare gli ingredienti prima della cottura e per contenere la marmellata finita prima dell’imbottigliamento. Possono includere serbatoi di stoccaggio e contenitori ermetici che mantengono la freschezza degli ingredienti e della marmellata.
- Unità di Miscelazione: Queste unità sono utilizzate per mescolare ingredienti aggiuntivi come zucchero, pectina, acido citrico e altri additivi che contribuiscono al sapore e alla consistenza della marmellata. Le unità di miscelazione assicurano che tutti gli ingredienti si integrino uniformemente.
- Linea di Riempimento e Confezionamento: La linea di riempimento e confezionamento è composta da una serie di macchine che riempiono i contenitori con la marmellata finita e poi la sigillano e etichettano. Ciò può includere riempitrici di vasi, macchine di chiusura, etichettatrici e sistemi di confezionamento sottovuoto per preservare la qualità e la durata del prodotto.
