Les produits au pH faible (inférieur à 4,6) n’ont pas besoin de très hautes températures pour pouvoir être stérilisés, comparés à ceux au pH élevé, tels que le lait. La raison en est que les micro-organismes présents dans les produits au PH faible sont plus faciles à détruire par application de chaleur.
MachinePoint fournit différents types de pasteurisateurs et échangeurs de chaleur pour les liquides et solides, correspondant à deux technologies différentes.
Echangeur de chaleur à tubes en carton ondulé ou pasteurisateurs tubulaire avec tube ondulé
Ces équipement sont construits avec un faisceau de tubes en carton ondulé à l’intérieur d’une chemise pour le fluide circulant, chauffant ou refroidissant.
Ils sont très bons pour la pasteurisation des liquides contenant des petits morceaux, mais également les fibres telles que les jus de fruits avec une viscosité allant jusqu’à 500 cps.
Des aérateurs, homogénéisateurs, systèmes de récupération des produits, systèmes d’injection de saveur, de distillation de pétrole (pour les oranges), chacun de ces systèmes peuvent être ajouté à l’échangeur tubulaire sur demande.
Echangeurs de chaleur mono tube
Ces échangeurs de chaleur diffèrent de celui ci-dessus dans le sens où ils n’ont qu’un seul échangeur de chaleur par unité.
Ils sont utilisés pour traiter les liquides contenant de gros morceaux, tels que la confitures de pulpe d’orange, morceaux de pêches, fraises, mangue, cubes d’oignons ou encore des morceaux de paprika par exemples.
Nous utilisons des pompes à piston pour pomper des produits à travers le système sans les faire subir de détériorations.
Echangeurs de chaleur à tubes annulaires ou concentriques
Ces échangeurs de chaleur sont utilisés pour la pasteurisation des produits à viscosité élevée (supérieure à 2000 cps), où le produit à traiter doit être chauffé et refroidi sous contrôle des pressions.
Ils se composent d’un échangeur de chaleur triple tube, où le produit s’écoule par le tube intérieur et la source de chaleur dans les tubes autour de lui.
Par exemple, lorsque la pression atteint les 200 bars, le concentré de tomates à 30 brix est traité avec ce type d’échangeurs de chaleur.
Les échangeurs de chaleur à tube annulaire remplacent les traditionnels échangeurs de chaleur à surface dynamique, parce que l’entretien est plus facile car ils sont statiques.
Les échangeurs de chaleur à tubes annulaires, étant statique et demandant une maintenance plus faible, remplacent le traditionnel échangeur de chaleur à surface dynamique. L’avantage de ce type d’échangeur est qu’il peut être utilisé de manière continu, ce qui est intéressant pour la transformation des tomates par exemple alors que leur production s’effectue durant que quelque mois dans une année.
Pour des produits abrasifs, nous utilisons des pompes à piston, avec des joints en céramique.
Traitements par chauffage ohmique, chauffage par résistance électrique, chauffage par effet Joule (ou chauffage électronique)
Le chauffage ohmique est une méthode avancée de traitement thermique de pasteurisation des aliments. Les aliments servent de résistance électrique, et il sont chauffés par le passage de l’electricite. L’énergie électrique est dissipée en chaleur, qui se traduit par un chauffage rapide et uniforme.
MachinePoint fournit deux types de systèmes de chauffage ohmique:
- Pour les produits contenant de gros morceau, comme des fraises, pêches ou tomates entières: cette technologie permet d’atteindre une de très bonne qualité de pasteurisation.
- Pour le traitement du jus d’orange : là encore, comme le jus est exposé à une température élevée et ce seulement pendant un temps très court, ses qualités premières restent inchangées (saveur, de vitamines, texture, odeurs, etc.). De nos jours, la technologie ohmique est le seul moyen d’atteindre un jus d’orange pasteurisé avec des qualités équivalentes au jus d’orange frais.
Echangeur de chaleur à plaques
MachinePoint conçoit des échangeurs de chaleur à plaques pour liquides, sans gros morceaux. Ils vous fourniront les mêmes résultats que les échangeurs de chaleur tubulaires, ils ont de plus l’avantage d’ètre moins chers.
Nos échangeurs de chaleur à plaques sont une excellente option pour la production de boissons, de jus (sans fibres), de lait pasteurisé, etc.
Ils sont composés de plusieurs plaques minces de grande surface.
Sur demande, un aérateur, des homogénéisateurs, systèmes de récupération des produits, systèmes d’injection de saveur, de distillation de pétrole (pour les oranges), tous ces systèmes peuvent être ajoutés à l’échangeur tubulaire.
Équipements de pasteurisation : Fonctionnement, durabilité et marché de l’occasion
L’équipement de pasteurisation joue un rôle crucial dans la préservation des propriétés des aliments en éliminant les micro-organismes indésirables tels que les bactéries et les levures, qui peuvent causer des détériorations ou des maladies. Cela contribue à prolonger la durée de conservation des aliments et à maintenir leur qualité.
Le processus de pasteurisation peut affecter le goût des aliments. Dans certains cas, il peut minimiser la présence de micro-organismes contribuant à la décomposition et au mauvais goût. Cependant, dans d’autres cas, la chaleur appliquée pendant la pasteurisation peut légèrement altérer le goût des aliments, bien que des efforts soient généralement déployés pour minimiser cet effet.
Oui, en éliminant les micro-organismes et en réduisant la charge bactérienne, la pasteurisation aide à prévenir la décomposition et à maintenir la qualité des aliments sur une période prolongée, les rendant ainsi plus durables et plus sûrs pour la consommation.
L’équipement de pasteurisation fonctionne en appliquant une chaleur contrôlée à travers un processus spécifique de chauffage et de refroidissement. Ce processus élimine les micro-organismes indésirables présents dans les aliments liquides, tout en préservant leurs propriétés nutritionnelles et organoleptiques.
Oui, chez MachinePoint, nous proposons une variété d’équipements de pasteurisation d’occasion de grandes marques à vendre. Ces équipements peuvent être une option rentable pour ceux qui cherchent à acquérir une machinerie de qualité pour la production alimentaire tout en réduisant les coûts.
