Par stérilisation,dans l’industrie alimentaire, on entend le processus d’élimination ou de révocation de micro-organismes dans les aliments afin de prolonger leur vie.
Le traitement thermique est aujourd’hui la technologie la plus utilisée pour assurer une durée de vie prolongée des produits transformés. Il existe toutefois plusieurs traitements thermiques, en plus de stériliser les matières premières chimiques nécessaires aux produits, des techniques de filtration, etc
Le matériel et les processus nécessaires à la stérilisation peuvent varier d’un produit à l’autre. Lors du développement de ces systèmes, l’objectif de MachinePoint est d’atteindre un niveau de stérilisation qui conserve encore la majorité des produits frais et de qualités organoleptiques.
Les procédés de stérilisation sont divisés en deux groupes:
- Acidité élevée avec un pH inférieur à 4,6 avec des produits tels que les jus de fruits, des légumes
- Acidité faible, avec un pH supérieur à 4,6, avec des produits comme le lait, la crème de légumes
Les produits à faible PH ne développent habituellement pas les agents pathogènes qui causent des salmonelles. Il suffit généralement de les pasteuriser à des températures comprises entre 80 et 100 º C pendant 30 secondes (ce qui est toujours relatif car cela dépend du produit et de sa contamination initiale). Pour plus d’informations, cliquez sur pasteurisateurs
Pour les produits au PH élevé développant des agents pathogènes, une stérilisation plus agressive, avec des températures supérieures à 150 º C, est nécessaire. Pour plus d’informations, cliquez sur UHT .
MachinePoint fournit divers équipements pour la stérilisation des produits liquides et solides.
