Chez MachinePoint, nous sommes des spécialistes de l’automatisation et de la fourniture de lignes pour le traitement et la production du lait. Si vous avez besoin d’automatiser, d’agrandir ou de mettre en place une ligne de production de lait, veuillez nous contacter.
La qualité de l’équipement et la conception des installations sont essentielles pour garantir la qualité du produit final et l’hygiène du processus. Chaque pays a ses propres réglementations en matière de production laitière, et il est obligatoire d’avoir des installations conformes à ces réglementations.
Le lait est produit quotidiennement par les éleveurs et est transporté quotidiennement vers les laiteries pour y être transformé. Les emballages utilisés pour le lait peuvent être de divers types : cartons, verre, sacs, bouteilles en PET, etc.
Le lait peut être transformé en différents types de lait en fonction du processus choisi :
- Lait pasteurisé
- Lait UHT
- Lait ESL (à durée de conservation prolongée)
- Lait entier, écrémé, demi-écrémé
- Lait concentré
Notre mission est de fournir à nos clients des solutions complètes, de la simple machine à la ligne de production complète. MachinePoint vous assiste et vous soutient tout au long du processus de sélection de l’équipement, de l’installation, de la mise en service et de l’accompagnement pendant la période de démarrage. Notre champ d’action est vaste, allant de la construction complète d’une usine à la modification d’une installation existante, que ce soit pour l’agrandissement, la conversion ou la modernisation.
Chez MachinePoint, nous vendons des machines d’occasion, des lignes complètes et des processus de production pour les produits laitiers suivants:
- Lait pasteurisé, stérilisé et UHT
- Crème : pasteurisée ou préparée selon la recette du client
- Beurre
- Produits laitiers fermentés : yaourt, kéfir, etc.
- Caséine, lactosérum et autres dérivés
Les technologies utilisées pour le traitement du lait peuvent être aseptiques, ultra-propres, de pasteurisation, UHT ou d’autres traitements thermiques, ce qui donne lieu à des laits avec une durée de conservation plus ou moins longue. Par exemple, la pasteurisation donne lieu à un lait qui doit toujours être conservé au frais avec une durée de conservation de quelques jours, tandis qu’un traitement UHT et un emballage aseptique donnent lieu à un lait ayant une durée de conservation de plusieurs mois.
Les composants qui font partie d’une ligne de traitement du lait, tels que les vannes, les pompes, ainsi que les technologies de remplissage, d’emballage, de stockage et de stérilisation utilisées, influent considérablement sur le produit final.
On peut décrire de manière générale le traitement du lait de la manière suivante. Il est important de noter que dans la plupart des laiteries, d’autres produits dérivés du lait tels que le fromage, la crème, le yaourt, le beurre, sont également produits.
Le traitement du lait et d’autres produits laitiers
Le lait
Une fois que la teneur en matières grasses du lait a été normalisée à la quantité souhaitée, il est essentiel de traiter thermiquement le produit pour garantir sa qualité et sa durée de conservation.
La pasteurisation et la stérilisation UHT sont les deux principaux processus largement acceptés sur le marché pour traiter le lait et prolonger sa durée de conservation, facilitant ainsi sa distribution et sa commercialisation.
La crème
La crème est une partie du lait composée principalement de matières grasses. Dans la production traditionnelle, la crème est séparée du lait frais en enlevant la couche supérieure qui se forme après une période de repos lorsque le lait n’a pas été homogénéisé. Cependant, de nos jours, dans la production industrielle de crème, ce processus est accéléré grâce à des centrifugeuses qui séparent la crème du lait, produisant ainsi du lait écrémé.
La production industrielle de crème comprend également la pasteurisation, la séparation, la normalisation et l’homogénéisation.
Yaourt et produits fermentés
Le yaourt est obtenu par l’interaction entre les acides lactiques et les protéines du lait lors de la fermentation. Sa production commence par la normalisation du lait pour obtenir la quantité totale de matières solides et de matières grasses souhaitée. Ce mélange est ensuite pasteurisé pour éliminer les bactéries pathogènes et assurer une solution plus stable.
Après ces deux étapes, le mélange est refroidi pour pouvoir y ajouter des ferments. La fermentation peut avoir lieu dans de grands réservoirs ou dans des conteneurs individuels.
Selon le produit souhaité, des fruits, des arômes ou d’autres additifs peuvent être ajoutés pendant la préparation.
Lait aromatisé
Le lait aromatisé est une boisson élaborée à base de lait, de sucre et d’arômes. Il est très apprécié dans certains créneaux de marché où les fabricants recherchent un facteur de différenciation en élaborant des recettes exclusives à base de lait et d’autres substances.
Le lait doit être normalisé, pasteurisé et homogénéisé. Le lait et les différents composants de la recette sont mélangés soit dans un système en lots, soit en continu, suivi du processus de remplissage et d’emballage.
Systèmes de réception du lait
Étant donné que le lait est produit quotidiennement et distribué quotidiennement aux laiteries, il est nécessaire de le stocker pendant quelques heures ou jours avant de le traiter. Dans les systèmes de réception du lait, celui-ci est analysé et testé, puis subit une première pasteurisation. Il est ensuite refroidi et stocké à basse température. MachinePoint fournit des systèmes de réception du lait.
Systèmes de stockage du lait
Le lait peut passer directement du système de réception à la ligne de traitement ou être stocké. En fait, le lait peut également être stocké dans des cuves ou des silos à d’autres stades de son traitement.
Ces réservoirs de traitement intermédiaire sont automatisés et intégrés à la ligne de traitement. Le stockage aseptique est nécessaire lors du traitement de lait aseptique.
MachinePoint fournit des systèmes de stockage du lait, qu’ils soient normaux ou aseptiques. Ces systèmes peuvent varier, allant de systèmes de stockage très basiques avec des commandes manuelles à des systèmes entièrement automatisés, combinés à des systèmes CIP et des unités de stérilisation. Veuillez consulter nos systèmes de stockage et de traitement aseptique.
CIP ou SIP
Ces systèmes sont nécessaires pour garantir la propreté et l’hygiène du processus, et donc du lait. MachinePoint Engineering fabrique et fournit des systèmes CIP et SIP.
Stérilisation du lait
La stérilisation du lait consiste à réduire le nombre de micro-organismes présents dans le lait afin de prolonger sa durée de conservation. Il existe plusieurs processus de stérilisation du lait : UHT, HTST, pasteurisation ou filtration.
Le choix entre ces processus dépend du type de lait que l’on souhaite obtenir. Par exemple, pour la commercialisation du lait frais, on choisit de pasteuriser le lait. Pour la production de lait ESL, on peut utiliser la technologie UHT ou des technologies de filtration. La majeure partie du lait distribué de nos jours est UHT ou HTST.
Processus de séparation de la crème
La teneur en matières grasses du lait cru varie en fonction du type de vaches, de leur alimentation, de leur âge, de leurs horaires, etc. C’est pourquoi le lait suit un processus de normalisation, où le lait cru, pasteurisé ou même stérilisé est séparé en crème pour obtenir du lait écrémé.
Une partie de la crème est ensuite réincorporée au lait écrémé en des proportions exactes afin de définir précisément la teneur en matières grasses du lait pour sa commercialisation.
Le reste de la crème est transformé pour fabriquer des produits tels que la crème, le lait concentré, le beurre, etc., à l’aide de technologies telles que l’évaporation, le mélange, le séchage, etc.
Systèmes de mélange du lait
Le lait peut être enrichi en vitamines, en calcium ou en d’autres types d’ingrédients.
Ces ingrédients doivent être mélangés dans des systèmes de mélange, soit par lots, soit en continu.
Homogénéisation
Ce processus est réalisé à l’aide de machines appelées homogénéisateurs, dont le but est d’empêcher la crème de se séparer du reste du liquide lorsque le lait est stocké.
Équipements d’occasion pour le traitement du lait: MachinePoint, fournisseur expert
Remplissage et Conditionnement de Lait Une fois que le traitement est terminé, le lait passe au processus de remplissage et de conditionnement. Le lait peut être conditionné dans différents types de contenants, notamment des cartons, du verre, des sacs, des bouteilles en PET, et bien plus encore. Le lait stérilisé destiné à une durée de conservation prolongée doit être rempli et conditionné de manière aseptique. MachinePoint fournit des lignes de remplissage et de conditionnement de lait intégrées, y compris le conditionnement aseptique.
En général, une ligne de traitement du lait peut comprendre les équipements suivants :
- Systèmes de Réception du Lait: À cette étape, le lait brut est reçu des producteurs et fait l’objet de contrôles de qualité et de sécurité. Cela peut inclure des systèmes de pesée et d’échantillonnage.
- Systèmes de Stockage: Le lait est stocké dans des cuves en acier inoxydable pour maintenir des températures appropriées et garantir qu’il soit immédiatement disponible pour le traitement. Les tailles des cuves peuvent varier en fonction de la capacité de l’usine.
- Systèmes de Mélange: Ils sont utilisés pour mélanger des ingrédients supplémentaires tels que des solides de lait, des sucres ou des arômes dans le lait, ce qui est essentiel pour la production de produits spécifiques comme le yaourt ou le lait aromatisé.
- Séparateurs de Crème: Ces machines séparent la graisse du lait pour produire du lait écrémé et de la crème, permettant de contrôler la teneur en matières grasses des produits finaux.
- CIP/SIP (Nettoyage en Place/Stérilisation en Place): Ces systèmes sont essentiels pour maintenir l’hygiène dans l’usine. Le CIP est utilisé pour nettoyer les équipements sans les démonter, tandis que le SIP est employé pour stériliser les équipements à des températures élevées afin d’assurer la sécurité du produit.
- UHT, Pasteurisateurs et Systèmes de Filtration: Ces équipements chauffent et stérilisent le lait à différentes températures, en fonction du produit final. La pasteurisation est utilisée pour éliminer les micro-organismes nuisibles, tandis que la technologie de Ultra Haute Température (UHT) offre une durée de conservation prolongée sans nécessité de réfrigération.
- Échangeurs de Chaleur: Ils sont utilisés pour chauffer ou refroidir le lait pendant le processus de pasteurisation et UHT, optimisant l’efficacité énergétique.
- Homogénéisateurs: Ces appareils réduisent la taille des particules de graisse dans le lait, ce qui donne une texture uniforme et empêche la séparation de la graisse dans des produits tels que le lait.
- Désaération: Elle est utilisée pour éliminer l’air indésirable et les gaz du lait, améliorant la qualité et la durée de conservation des produits laitiers.
- Technologies de Séchage et de Concentration: Ces systèmes sont utilisés pour produire de la poudre de lait et d’autres produits concentrés en éliminant l’excès d’eau.
- Évaporateurs: Ils sont utilisés pour concentrer le lait en éliminant l’eau et en obtenant des produits tels que le lait condensé.
- Technologies de Filtration: Ces systèmes permettent d’éliminer les particules indésirables pour garantir la qualité du produit.
- Remplissage et Conditionnement Aseptiques: Le produit final est conditionné dans des contenants stériles pour maintenir sa qualité et sa sécurité. Les systèmes aseptiques évitent la contamination microbiologique.
