La sterilizzazione industriale di prodotti a basso pH, inferiore a 4,6, viene ottenuta a temperature molto più basse rispetto ai prodotti che, come il latte, hanno una minor acidità, questo perché i microrganismi che si sviluppano in questi sono più facilmente distruttibili dal calore, non permettendo lo sviluppo di batteri e spore difficili da distruggere nei prodotti acidi.
MachinePoint fornisce una vasta gamma di sistemi di pastorizzazione per una grande varietà di prodotti con diverse tecnologie.
Pasteurizzatori tubolari a tubi corrugati
Questi dispositivi sono composti da un fascio di tubi corrugati all’interno di una giacca attraverso cui scorre il fluido di riscaldamento o raffreddamento.
Questi dispositivi sono ideali per il trattamento di liquidi con fibre o piccoli pezzi, come i succhi di frutta attuali, a cui vengono aggiunte piccole quantità di frutta intera o fibre, con viscosità fino a 500 cps.
Il mezzo di riscaldamento è acqua surriscaldata, ottenuta attraverso un circuito di riscaldamento indipendente. I dispositivi dispongono di recupero di calore indiretto, tramite un doppio circuito d’acqua.
Come opzione in questi dispositivi vengono installati aeratori, omogeneizzatori, sistemi di recupero di scarti, iniezione asettica di aromi, distillazione di oli essenziali (nel caso di lavorazione di arance).
Pasteurizzatori tubolari monoblocco
Questi dispositivi sono una variante del pasteurizzatore tubolare a fascio di tubi, in cui esiste solo un tubo di riscaldamento per unità.
Vengono utilizzati per trattare prodotti con grandi pezzi, cubetti di frutta e verdura, con applicazioni tipiche come la produzione di marmellata di scorza d’arancia amara, cubetti di pesca, fragole, mango, cubetti di cipolla, strisce di peperone, ecc.
In questo tipo di dispositivi vengono utilizzate pompe a pistoni per il pompaggio dei prodotti senza distruggerli fisicamente, poiché di solito si raggiungono alte pressioni di pompaggio, essendo critica la manutenzione dimensionale del prodotto originale.
Pasteurizzatori tubolari anulari
Questo tipo di dispositivi viene utilizzato per prodotti ad alta viscosità superiore a 2000 cps, in cui il prodotto deve essere riscaldato e raffreddato esistendo un limite nelle pressioni raggiunte.
Sono costituiti da un triplo tubo in cui il prodotto da trattare circola in un anello e il mezzo riscaldante o refrigerante è ai lati.
Con questo tipo di dispositivi si trattano prodotti come il concentrato di pomodoro a 30 brix, dove si raggiungono pressioni di lavoro di 200 bar.
Questo tipo di dispositivo sostituisce con molti vantaggi gli scambiatori di calore a superficie graffiata, poiché essendo statici si riduce la manutenzione di questi, consentendo di lavorare cicli di una settimana continua, il che rappresenta un grande vantaggio in campagne come quella del pomodoro dove la produzione è concentrata in alcuni mesi all’anno.
Le pompe utilizzate per questo tipo di dispositivi sono solitamente a pistoni, con guarnizioni in ceramica nel caso di prodotti abrasivi.
Pasteurizzatori per riscaldamento ohmico
MachinePoint fornisce due tipi di pasteurizzatori per riscaldamento ohmico.
Per prodotti con grandi pezzi, come frutti interi di fragola o pesca, o pomodori, in questo tipo di sistemi il calore viene generato all’interno di un tubo di materiale isolante, facendo passare una corrente elettrica ad alta frequenza attraverso il prodotto, con il calore generato dall’effetto fisico, legge di Ohm, raggiungendo la temperatura di pastorizzazione in modo uniforme dentro e fuori dal frutto, immerso in un liquido governante.
Questo tipo di sistemi ha il vantaggio di richiedere molto poco tempo di riscaldamento e un tubo di riscaldamento corto di solo pochi metri, poiché il calore viene generato all’interno del prodotto, la superficie e l’integrità di questo non vengono compromesse, ottenendo prodotti di alta qualità.
Un’altra applicazione del riscaldamento ohmico è il trattamento del succo d’arancia nel suo imballaggio diretto dallo spremuto al contenitore finale. Con tempi di esposizione all’alta temperatura di solo pochi secondi, vengono mantenute tutte le qualità organolettiche del prodotto, senza alterazioni di colore, sapore e contenuti vitaminici e aromatici del succo d’arancia non pastorizzato.
Attualmente questa tecnologia è l’unica in grado di produrre un succo d’arancia commerciale con qualità uguali a un succo spremuto in casa.
Pasteurizzatori a piastre
MachinePoint fornisce attrezzature di pasteurizzazione a piastre per prodotti completamente liquidi con le stesse prestazioni dei dispositivi tubolari, a un costo più economico.
Questi dispositivi sono ideali per il trattamento di bibite, succhi senza fibre, latte pastorizzato, ecc. Sono composti da un pacchetto di piastre di vari tipi, con sezioni di riscaldamento, raffreddamento e recupero di energia. Inoltre, a questi dispositivi possono essere aggiunti aeratori, iniezione di aromi, sistemi di recupero di prodotti, recuperatori di aromi, omogeneizzatori, ecc., su richiesta del cliente.
Attrezzature di pastorizzazione: Funzionamento, durata e mercato dell’usato
Le attrezzature di pastorizzazione svolgono un ruolo cruciale nella conservazione delle proprietà alimentari eliminando microrganismi indesiderati, come batteri e lieviti, che possono causare deterioramento o malattie. Questo aiuta ad estendere la durata di conservazione degli alimenti e a mantenere la loro qualità.
Il processo di pastorizzazione può influenzare il sapore degli alimenti. In alcuni casi, può ridurre la presenza di microrganismi che contribuiscono al deterioramento e a sgradevoli sapori. Tuttavia, in altri casi, il calore applicato durante la pastorizzazione può leggermente alterare il sapore degli alimenti, anche se di solito si fanno sforzi per ridurre al minimo questo effetto.
Sì, eliminando i microrganismi e riducendo il carico batterico, la pastorizzazione aiuta a prevenire il deterioramento e a mantenere la qualità degli alimenti per un periodo prolungato, rendendoli più durevoli e sicuri per il consumo.
Le attrezzature di pastorizzazione funzionano applicando calore controllato attraverso un processo specifico di riscaldamento e raffreddamento. Questo processo elimina i microrganismi indesiderati presenti negli alimenti liquidi preservandone le proprietà nutritive e organolettiche.
Sì, presso MachinePoint offriamo una varietà di pastorizzatori di seconda mano di alta qualità in vendita. Queste macchine possono essere una soluzione economica per coloro che cercano di acquisire macchinari di qualità per la produzione alimentare riducendo i costi.
