Lo yogurt è una forma tradizionale e antica per conservare e prolungare la vita del latte. Oggi, lo yogurt è diventato un prodotto molto più sofisticato grazie alle attrezzature per la produzione dello yogurt.
Viene mescolato con sapori, frutta, frutta secca, cereali e altri ingredienti. Negli ultimi 50 anni, lo yogurt è diventato un prodotto molto popolare sul mercato dei consumatori. Le varietà di yogurt sono immense: basso contenuto di grassi, senza grassi, biologico, yogurt da bere, yogurt gelato, yogurt per bambini, ecc. La confezione dello yogurt è una parte molto importante della strategia di vendita.
Processo di produzione dello yogurt
Viene utilizzato latte intero, latte scremato o altro tipo di latte a seconda dello yogurt che si desidera produrre. A volte il latte viene sottoposto a un processo di omogeneizzazione. A volte vengono aggiunti stabilizzatori per aumentare la consistenza del latte.
Per la produzione dello yogurt, il latte deve essere normalizzato, il che implica un processo per ridurre il contenuto di grassi e aumentare i solidi. Successivamente viene pastorizzato per eliminare i batteri e omogeneizzato per dispersare le molecole di grasso in modo uniforme.
Una volta che il latte è stato pastorizzato ed omogeneizzato, viene raffreddato e inizia il processo di fermentazione. La fermentazione aumenta la durata dei prodotti. Il processo di incubazione per ottenere una buona fermentazione dura da 3 a 4 ore e può essere fatto in grandi serbatoi, botti o addirittura in ogni singolo contenitore. L’acido lattico è un sottoprodotto di questo processo.
Frutta, sapori o altri additivi possono essere aggiunti allo yogurt durante le diverse fasi del processo di produzione.
Lo yogurt può essere confezionato in contenitori termoformati, vetro e sacchetti.
Attrezzature per la produzione di yogurt
- Unità di ricezione del latte: sistemi di ricezione dotati di serbatoi di stoccaggio e pompe di trasferimento progettati per ricevere e scaricare il latte fresco mantenendo l’integrità e la qualità del prodotto.
- Omogeneizzatori: dispositivi ad alta pressione che utilizzano valvole e piastre per rompere le particelle di grasso del latte e distribuirle uniformemente, garantendo un’emulsione stabile e una consistenza omogenea nel prodotto finale.
- Pasteurizzatori: attrezzature per il trattamento termico progettate per riscaldare il latte per distruggere organismi patogeni ed enzimi indesiderati, mantenendo al contempo le proprietà sensoriali e nutrizionali dello yogurt.
- Sistemi di miscelazione: piattaforme di processo dotate di dispositivi di agitazione e miscelazione che consentono l’incorporazione uniforme di ingredienti aggiuntivi, come frutta, aromi e dolcificanti, nel latte pastorizzato per ottenere la formulazione desiderata dello yogurt.
- CIP e SIP: sistemi di pulizia in sito (CIP) e sterilizzazione in sito (SIP) che utilizzano soluzioni chimiche e/o vapore ad alte temperature per pulire e disinfettare efficacemente le attrezzature di produzione, garantendo condizioni igieniche ottimali per la produzione dello yogurt.
- Macchine di riempimento e sigillatura: dispositivi automatici dotati di sistemi di dosaggio e sigillatura che riempiono accuratamente i contenitori e li sigillano ermeticamente.
- Macchine per l’imballaggio: sistemi di confezionamento che utilizzano tecnologie avanzate, come il confezionamento in atmosfera modificata o il confezionamento sottovuoto, per proteggere e conservare la freschezza e la qualità dello yogurt durante lo stoccaggio e la distribuzione.
- Palettizzatori: attrezzature progettate per impilare efficientemente i contenitori, al fine di ottimizzare lo spazio e facilitare la manipolazione e il trasporto.
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