Presso MachinePoint siamo specialisti nell’automazione e nella fornitura di linee e attrezzature per la lavorazione e la produzione del latte. Se è necessario automatizzare, espandere o avviare una linea di produzione di latte, vi preghiamo di contattarci.
La qualità delle attrezzature e il design delle strutture sono fondamentali per garantire la qualità del prodotto finale e l’igiene del processo. Ogni paese ha le proprie normative sulla produzione del latte, ed è obbligatorio avere impianti conformi a tali normative.
Il latte viene prodotto quotidianamente dagli allevatori e trasportato giornalmente alle centrali di trasformazione. I contenitori utilizzati per il latte possono essere di diversi tipi: cartoni, vetro, sacchetti, bottiglie in PET e altro.
Il latte può essere trasformato in diversi tipi di prodotti latticini a seconda del processo scelto:
- latte pastorizzato
- latte UHT latte ESL
- latte intero, scremato, parzialmente scremato
- latte condensato
La nostra missione è fornire ai nostri clienti soluzioni complete, dalla singola macchina a linee complete. MachinePoint offre assistenza in tutte le fasi della selezione delle attrezzature, dell’installazione, dell’avvio e dell’accompagnamento durante il periodo di avvio. Il nostro campo d’azione è molto ampio e comprende la costruzione completa di un impianto o la modifica di un impianto esistente, che sia un’estensione, una conversione o una modernizzazione.
Vendiamo macchinari, impianti completi e processi per la produzione dei seguenti prodotti latticini:
- Latte pastorizzato, sterilizzato e UHT
- Panna: pastorizzata o preparata secondo la ricetta del cliente
- Burro
- Prodotti a base di latte fermentato: yogurt, kefir, ecc.
- Caseina, siero e altri derivati
Le tecnologie utilizzate per la lavorazione del latte possono essere asettiche, ultrapulite, di pastorizzazione, UHT o altri tipi di trattamento termico. Ciò porta a latte con una maggiore o minore durata di conservazione. Ad esempio, la pastorizzazione produce latte che deve essere conservato sempre in frigorifero con una durata di pochi giorni, mentre la lavorazione UHT e l’imbottigliamento asettico producono latte con una durata di conservazione di mesi.
Gli elementi che compongono una linea di lavorazione del latte, come valvole, pompe e le tecnologie di riempimento, confezionamento, stoccaggio e sterilizzazione utilizzate, influiscono completamente sul prodotto finale ottenuto.
Possiamo descrivere in generale il processo di lavorazione del latte. È importante notare che nella maggior parte delle centrali del latte vengono prodotti anche altri prodotti derivati come formaggio, panna, yogurt, burro, ecc.
La lavorazione del latte e degli altri prodotti latticini
Il latte
Una volta che il contenuto di grasso del latte è stato standardizzato alla quantità desiderata, è indispensabile trattare termicamente il prodotto per garantirne la qualità e la durata. La pastorizzazione e la sterilizzazione UHT sono i due principali processi ampiamente accettati sul mercato per trattare il latte e prolungarne la durata, rendendolo più facile da distribuire e commercializzare.
La panna
La panna è una parte del latte composta principalmente da grasso. Nella produzione tradizionale, la panna viene separata dal latte fresco rimuovendo lo strato superiore che si forma dopo un periodo di riposo quando il latte non è stato omogeneizzato. Tuttavia, oggi nella produzione industriale della panna, questo processo è accelerato grazie a centrifughe che separano la panna dal latte, ottenendo così il latte scremato.
La produzione industriale della panna include anche la pastorizzazione, la separazione, la standardizzazione e l’omogeneizzazione.
Lo yogurt e i prodotti fermentati
Lo yogurt si ottiene mediante l’interazione tra gli acidi lattici e le proteine del latte durante la fermentazione. La produzione inizia con la standardizzazione del latte per ottenere la quantità desiderata di solidi e grassi totali. Questa miscela viene successivamente pastorizzata per uccidere i batteri patogeni prima dell’omogeneizzazione, garantendo una soluzione più stabile.
Dopo queste due fasi, la miscela viene raffreddata per consentire l’aggiunta dei fermenti. La fermentazione può avvenire in grandi serbatoi o in contenitori individuali.
A seconda del prodotto desiderato, durante la produzione è possibile aggiungere frutta, aromi o altri additivi.
Il latte aromatizzato
Il latte aromatizzato è una bevanda a base di latte, zucchero e aromi. È molto apprezzato in alcuni settori di mercato in cui i produttori cercano un elemento di differenziazione basato sulla creazione di ricette esclusive di latte e altre sostanze. Il latte deve essere standardizzato, pastorizzato e omogeneizzato. Il latte e gli altri componenti della ricetta vengono miscelati in un sistema batch o continuo, seguito dal processo di riempimento e confezionamento.
Sistemi di ricezione del latte
Poiché il latte viene prodotto quotidianamente e distribuito alle centrali giornalmente, è necessario immagazzinarlo per alcune ore o giorni prima di essere lavorato. Nei sistemi di ricezione del latte, il latte viene analizzato e testato, subendo una prima fase di pastorizzazione. Successivamente, viene raffreddato e conservato a basse temperature. MachinePoint fornisce sistemi di ricezione del latte.
Sistemi di stoccaggio del latte
Il latte può passare direttamente dal sistema di ricezione alla linea di lavorazione o può essere immagazzinato. In effetti, il latte può essere immagazzinato anche in serbatoi o silos in altre fasi della lavorazione.
Questi serbatoi intermedi di processo sono automatizzati e integrati nella linea di lavorazione. Lo stoccaggio asettico è necessario se si sta elaborando latte asettico. MachinePoint fornisce e processa sistemi di stoccaggio per il latte, sia normali che asettici. Questi possono variare dai sistemi di stoccaggio molto basici con controlli manuali, fino a sistemi completamente automatizzati, abbinati a sistemi CIP e unità di sterilizzazione. Per favore, consultate i nostri sistemi di stoccaggio e lavorazione asettici.
CIP o SIP
Questi sistemi sono necessari per garantire la pulizia e l’igiene del processo e quindi del latte. MachinePoint Engineering produce e fornisce sistemi CIP e SIP.
Sterilizzazione del latte
La sterilizzazione è il processo di riduzione dei microrganismi presenti nel latte al fine di prolungarne la durata. Ci sono vari processi per sterilizzare il latte: UHT, HTST, pastorizzazione o filtrazione.
La scelta tra uno o l’altro processo dipende dal tipo di latte desiderato. Ad esempio, per la commercializzazione del cosiddetto latte fresco si utilizza la pastorizzazione. Per la produzione di latte ESL, è possibile utilizzare la tecnologia UHT o tecnologie di filtrazione. La maggior parte del latte distribuito oggi è UHT o HTST.
Processo di separazione della panna
Il contenuto di grasso del latte crudo varia a seconda del tipo di mucca, dell’alimentazione delle mucche, dell’età, degli orari, ecc. Questa è la ragione per cui il latte segue un processo di standardizzazione, in cui il latte crudo, pastorizzato o addirittura già sterilizzato, viene separato in panna ottenendo latte scremato.
Parte della panna viene quindi riaggiunta al latte scremato in proporzioni precise al fine di definire con precisione il contenuto di grassi del latte per la commercializzazione.
Il resto della panna viene lavorato per produrre prodotti come panna, latte condensato, burro, ecc., utilizzando tecnologie come l’evaporazione, la miscelazione, l’essiccazione, ecc.
Sistemi di miscelazione del latte Il latte può essere arricchito con vitamine, calcio o altri ingredienti. Questi devono essere miscelati nei sistemi di miscelazione, sia in batch che in continuo.
Omomogeneizzazione Questo processo avviene attraverso macchine chiamate omogeneizzatori, il cui obiettivo è evitare che la panna si separi dal resto del liquido quando il latte è immagazzinato.
Attrezzature usate per la lavorazione del latte: MachinePoint, fornitore esperto
Riempimento e Confezionamento del Latte Una volta completata la lavorazione, il latte passa al processo di riempimento e confezionamento. Il latte può essere confezionato in vari tipi di contenitori, tra cui cartoni, vetro, sacchetti, bottiglie in PET e altro. Il latte sterilizzato destinato a una lunga durata di conservazione deve essere riempito e confezionato in modo asettico. MachinePoint Engineering fornisce linee integrate di riempimento e confezionamento del latte, compresa la confezione asettica.
In generale, una linea di lavorazione del latte può includere i seguenti tipi di attrezzature:
- Sistemi di Ricezione del Latte: In questa fase, il latte crudo viene ricevuto dai produttori e viene sottoposto a controlli di qualità e sicurezza. Ciò può includere sistemi di pesatura e campionatura.
- Sistemi di Stoccaggio: Il latte viene conservato in serbatoi in acciaio inossidabile per mantenere le temperature corrette ed assicurare che sia prontamente disponibile per la lavorazione. Le dimensioni dei serbatoi possono variare in base alla capacità dell’impianto.
- Sistemi di Miscelazione: Questi sono utilizzati per combinare ingredienti aggiuntivi come solidi del latte, zuccheri o aromi nel latte, il che è essenziale per la produzione di prodotti specifici come lo yogurt o il latte aromatizzato.
- Separatori di Panna: Queste macchine separano il grasso dal latte per produrre latte scremato e panna, consentendo il controllo del contenuto di grassi nei prodotti finali.
- CIP/SIP (Pulizia sul Posto/Sterilizzazione sul Posto): Questi sistemi sono essenziali per mantenere l’igiene nell’impianto. Il CIP viene utilizzato per pulire le attrezzature senza smontarle, mentre il SIP viene impiegato per sterilizzare le attrezzature a temperature elevate per garantire la sicurezza del prodotto.
- UHT, Pastorizzatori e Sistemi di Filtrazione: Queste unità di attrezzature riscaldano e sterilizzano il latte a diverse temperature, a seconda del prodotto finale. La pastorizzazione viene utilizzata per eliminare microrganismi nocivi, mentre la tecnologia ad Alta Temperatura Ultra (UHT) offre una durata di conservazione prolungata senza la necessità di refrigerazione.
- Scambiatori di Calore: Questi sono utilizzati per riscaldare o raffreddare il latte durante il processo di pastorizzazione e UHT, ottimizzando l’efficienza energetica.
- Omogeneizzatori: Questi dispositivi riducono le dimensioni delle particelle di grasso nel latte, creando una consistenza uniforme e prevenendo la separazione del grasso nei prodotti latticini come il latte.
- Deaerazione: Viene utilizzata per rimuovere aria e gas indesiderati dal latte, migliorando la qualità e la durata dei prodotti latticini.
- Tecnologie di Essiccazione e Concentrazione: Questi sistemi vengono utilizzati per produrre latte in polvere e altri prodotti concentrati rimuovendo l’acqua in eccesso.
- Evaporatori: Sono utilizzati per concentrare il latte rimuovendo l’acqua e ottenendo prodotti come il latte condensato.
- Tecnologie di Filtrazione: Questi sistemi consentono la rimozione di particelle indesiderate per garantire la qualità del prodotto.
- Riempimento e Confezionamento Aseptico: Il prodotto finale viene confezionato in contenitori sterili per mantenere la sua qualità e sicurezza. I sistemi asettici impediscono la contaminazione microbiologica.
