Las líneas de extracción convierten frutas y verduras en puré o concentrado que luego se procesa para obtener jugos, cremas, salsas, etc.
En primer lugar, las frutas y verduras frescas se clasifican, y las de alta calidad se utilizan para la venta fresca, enlatado o deshidratación. Las frutas y verduras de segunda clase se procesan en puré, crema, concentrados, jugos, polvo de sabores, etc.
En Europa, el 30% de la producción de frutas y verduras se procesa aún más para obtener otros productos. En muchos otros países y áreas agrícolas, esto se considera un producto de desecho. Cada año, se desperdician grandes cantidades de mangos que podrían procesarse para obtener productos distintos de los mangos frescos.
Cada línea de extracción varía según la fruta o verdura que se necesita procesar.
Las frutas y verduras frescas se lavan principalmente, se limpian de hojas y se deshuesan. A partir de aquí, se pueden aplicar dos tecnologías de extracción diferentes.
Extracción en caliente
Las tecnologías tradicionales de extracción en caliente desactivan primero las enzimas naturales mediante un tratamiento térmico que ralentiza la deterioración celular. A esto le sigue una turbo-pinza, una maceradora, un exprimidor o una prensa, que separa el puré de la piel y las semillas.
Los procedimientos de extracción en caliente, normalmente utilizados para la fruta de hueso y se basan en la desactivación enzimática previa o (cocido) de la fruta con piel, pasando seguidamente a una turbo pasadora que elimina la piel y defectos.
Esta tecnología tiene la ventaja de realizar la desactivación enzimática previa al molido, consiguiendo con esto una mayor viscosidad, ha quedado atrás con la aplicación de la extracción en frio a baja temperatura, con tiempos de residencia muy cortos y posterior desactivación enzimática, resolviendo con esta tecnología los problemas de viscosidad y paso de componentes de la piel al producto final.
Las tecnologías de extracción en caliente pueden comprometer el sabor, el color y el sabor del puré debido a que los contaminantes de pulpa y semillas pasan a él y también porque la fruta se cocina para desactivar las enzimas.
Extracción en frío
Las tecnologías de extracción en frío son la última aplicación en las líneas de extracción. El proceso de extracción en frío mejora el sabor y la textura, y mantiene las cualidades naturales de los productos frescos intactas.
El proceso de extracción en frío procesa la fruta entera a temperaturas ambiente, eliminando los tallos, las semillas y la piel. El puré resultante se calienta durante un corto período de tiempo para desactivar las enzimas.
El proceso de extracción precede a la desactivación enzimática, ya que permite que menos contaminación de pulpa y semillas pase al puré. El resultado es un mayor rendimiento de producción y una mayor calidad del puré.
Los rendimientos obtenidos superan en muchos casos los obtenidos con extracción en caliente, como por ejemplo la fabricación de puré de fresa, donde el rendimiento obtenido es del 96%. Se requiere una línea de extracción diferente para cada tipo de fruta, y cada caso debe analizarse de forma individual. Por ejemplo, en el caso del puré de mango, se requiere un tratamiento previo para evitar que el aceite de la pulpa pase al puré.
Un proceso de extracción consiste normalmente en:
- Máquina lavadora de frutas y verduras
- Máquina clasificadora
- Máquinas peladoras
- Cinta transportadora de inspección, manual o con tecnología visual
- Sistemas de almacenamiento
- Cinta transportadora de láminas
- Máquinas de extracción que utilizan tecnologías de extracción en frío o en caliente
- Sistemas de desactivación enzimática
- Pasteurizadores
- Llenado aséptico para bolsas de 200 a 1000 kg.
MachinePoint vende equipos de extracción de cremas para todos los tipos de frutas y vegetales, con extracción en frio o caliente, para frutas y verduras además de los tradicionales hot break y cool break para la pasta de tomate.
Chiavi di volta: Linee di estrazione utilizzate per frutta e verdura con MachinePoint
Le linee di estrazione per il processo di frutta e verdura operano attraverso una serie di fasi che includono la pulizia, la selezione, la triturazione o il taglio, l’estrazione del succo o della polpa e, eventualmente, la pastorizzazione o la sterilizzazione, a seconda del prodotto finale desiderato. Queste linee sono progettate per ottimizzare l’efficienza e la qualità del prodotto finale.
MachinePoint offre linee di estrazione che possono processare una vasta gamma di frutta e verdura, come mele, arance, pomodori, carote, tra gli altri. Con queste linee, è possibile ottenere prodotti come succhi, concentrati, purè, polpe, e altri derivati.
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