La necesidad de procesar una gran cantidad de frutas o verduras en un tiempo muy corto de tiempo para su posterior venta a granel y envasado comercial hace necesario el almacenamiento aséptico donde se conserva y prolonga la vida del producto a tiempos superiores a un año.
Muy utilizados en la industria agro-food donde los productos son muy estacionales pero se consumen a lo largo de todo el año. El almacenamiento aséptico permite preservar estos productos durante largos periodos de tiempo en condiciones óptimas y a temperatura ambiente o refrigerada para aquellos productos con cambios de color.
Tradicionalmente se utilizan cuatro tipos de almacenamiento industrial aséptico.
- Tanques desde 1000 litros a 4millones de litros constituyendo cantinas de dimensión para varios millones litros.
- Bidones de 200 litros de capacidad metálicos o de cartón. Contienen en su interior una bolsa de pastico esterilizada. Es la opción más adecuada para pequeñas producciones donde el producto a granel se vende en pequeñas partidas. Puede expedirse a cualquier parte del mundo en condiciones ambientales normales, ya que el producto contenido es estéril. Para el envasado se utilizan llenadoras asépticas de bidones, que permiten el envasado estéril y sin aire de productos como las cremas de frutas, zumos, verduras, concentradas o no.
- Palots, de 1000 kg de capacidad. Este sistema es idéntico al almacenamiento en bidones con la diferencia que el contenedor en este caso es de 1000 kg de capacidad, pudiendo ser también de cartón o madera. Es el más adecuado para producciones medias y expedición de productos a gran distancia.
- Cantinas o granjas asépticas: En grandes producciones y para auto consumo se utilizan las cantinas o “aseptic farmers” que están constituidas por tanques desde 25.000 litros a 4 millones de litros.
MachinePoint vende depósitos de acero inoxidable que se adecuan a las necesidades del proceso y el producto.
En estas cantinas automatizadas, la carga y descarga se realiza de forma automática en condiciones estériles.
MachinePoint realiza estas instalaciones con todo detalle, con soldadura robotizada, la garantía de esterilidad queda garantizada.
La esterilización de estos tanques se realiza mediante la inyección de vapor, y su posterior sustitución por Nitrógeno estéril.
Para los recipientes de mayor tamaño la esterilización se realiza de forma química, garantizando así la integridad de los tanques. La limpieza de los tanques se realiza mediante equipos autónomos o CIP centralizado.
El control de volumen y presiones es controlado cada minuto, con lo que un fallo en un depósito es detectado antes de que el producto sufra alteraciones.
La atmosfera de Nitrógeno sobre el producto hace que la oxidación de este no se produzca, llegando la caducidad de este a más de un año.
Preguntas frecuentes sobre el almacenamiento aséptico
El almacenamiento aséptico es crucial para mantener la calidad de los alimentos y bebidas durante su manipulación y transporte, asegurando que lleguen al consumidor final en óptimas condiciones.
Los beneficios incluyen la prolongación de la vida útil, la garantía de la calidad y seguridad alimentaria, y la preservación de la frescura de los productos durante períodos más largos.
El almacenamiento aséptico contribuye a la vida útil de los productos al mantener un ambiente estéril que evita la proliferación de microorganismos y la degradación del producto, asegurando que mantengan sus propiedades organolépticas y nutricionales durante más tiempo.
Sí, el almacenamiento aséptico puede complementarse con otros métodos de conservación, como la refrigeración, el envasado al vacío o el uso de conservantes naturales, para mejorar la eficacia en la conservación de los productos y adaptarse a las necesidades específicas de cada industria.
