Die Notwendigkeit, eine große Menge von Obst oder Gemüse in sehr kurzer Zeit für den anschließenden Massenverkauf und die kommerzielle Verpackung zu verarbeiten, macht die aseptische Lagerung erforderlich, bei der das Produkt über einen Zeitraum von mehr als einem Jahr konserviert und seine Haltbarkeit verlängert wird.
Besonders in der Agro-Food-Industrie, wo die Produkte sehr saisonal sind, aber das ganze Jahr über konsumiert werden. Die aseptische Lagerung ermöglicht es, diese Produkte über lange Zeiträume unter optimalen Bedingungen und bei Raumtemperatur oder gekühlt für Produkte mit Farbveränderungen zu erhalten.
Traditionell werden vier arten von industrieller aseptischer Lagerung verwendet
Tanks von 1000 Litern bis zu 4 Millionen Litern, die Tanks mit einer Kapazität von mehreren Millionen Litern bilden.
Fässer mit einer Kapazität von 200 Litern aus Metall oder Karton. Sie enthalten im Inneren einen sterilisierten Plastikbeutel. Dies ist die geeignetste Option für kleine Produktionen, bei denen das Massenprodukt in kleinen Chargen verkauft wird. Es kann unter normalen Umgebungsbedingungen überall auf der Welt versendet werden, da das enthaltene Produkt steril ist. Zum Verpacken werden aseptische Füllmaschinen für Fässer verwendet, die eine sterile und luftfreie Verpackung von Produkten wie Fruchtpürees, Säften, Gemüsekonzentraten usw. ermöglichen.
Paletten mit einer Kapazität von 1000 kg. Dieses System ist identisch mit der Lagerung in Fässern, der Unterschied besteht darin, dass der Behälter in diesem Fall eine Kapazität von 1000 kg hat und auch aus Karton oder Holz sein kann. Es ist am besten für mittlere Produktionen und den Versand von Produkten über weite Entfernungen geeignet.
Aseptische Tanks oder Farmen: Bei großen Produktionen und für den Eigenverbrauch werden Tanks oder „aseptische Bauernhöfe“ verwendet, die aus Tanks von 25.000 Litern bis zu 4 Millionen Litern bestehen.
MachinePoint verkauft Edelstahltanks, die den Anforderungen des Prozesses und des Produkts entsprechen.
In diesen automatisierten Tanks erfolgt das Be- und Entladen unter sterilen Bedingungen automatisch. MachinePoint führt diese Installationen mit großer Sorgfalt durch, mit robotergestütztem Schweißen, um die Sterilität zu gewährleisten.
Die Sterilisation dieser Tanks erfolgt durch Dampfeinspritzung und anschließende Ersetzung durch steriles Stickstoff. Für größere Behälter erfolgt die Sterilisation chemisch, um die Integrität der Tanks zu gewährleisten. Die Tankreinigung erfolgt mit autonomen oder zentralisierten CIP-Einheiten. Das Volumen- und Druckmanagement wird minütlich überwacht, sodass eine Fehlfunktion eines Tanks erkannt wird, bevor das Produkt beeinträchtigt wird.
Die Stickstoffatmosphäre über dem Produkt verhindert dessen Oxidation, wodurch die Haltbarkeit auf über ein Jahr verlängert wird.
Häufig gestellte Fragen zur aseptischen Lagerung
Die aseptische Lagerung ist entscheidend, um die Qualität von Lebensmitteln und Getränken während ihrer Handhabung und ihres Transports zu erhalten und sicherzustellen, dass sie in einwandfreiem Zustand beim Endverbraucher ankommen.
Die Vorteile umfassen die Verlängerung der Haltbarkeit, die Sicherstellung von Qualität und Lebensmittelsicherheit sowie die Erhaltung der Frische der Produkte über längere Zeiträume.
Die aseptische Lagerung trägt zur Haltbarkeit der Produkte bei, indem sie eine sterile Umgebung aufrechterhält, die das Wachstum von Mikroorganismen verhindert und den Abbau des Produkts verlangsamt, wodurch dessen sensorische und ernährungsphysiologische Eigenschaften über einen längeren Zeitraum erhalten bleiben.
Ja, die aseptische Lagerung kann mit anderen Konservierungsmethoden wie Kühlung, Vakuumverpackung oder Verwendung natürlicher Konservierungsmittel kombiniert werden, um die Effektivität bei der Konservierung der Produkte zu verbessern und sich an die spezifischen Anforderungen jeder Branche anzupassen.
