La nécessité de traiter une grande quantité de fruits ou de légumes en très peu de temps pour leur vente en vrac et leur emballage commercial rend nécessaire le stockage aseptique où le produit est conservé et sa durée de vie est prolongée à plus d’un an.
Dans le même temps, le marché de la consommation demande ces produits toute l’année. C’est pourquoi les producteurs agroalimentaires et de boissons ont besoin de stockage aseptique afin de pouvoir conserver les fruits et légumes tout au long de l’année, indépendamment de la saison.
Il existe 4 types de stockage aseptique:
- Par réservoirs: pour stocker de 1000 à 4 millions de litres. Ce sont des gallons pouvant contenir plusieurs millions de litres.
- Par barils : en métal ou en carton, capacité de stockage allant jusqu’à 200 litres. Ils contiennent des sacs plastiques stérilisés. C’est l’option la plus appropriée pour les petits producteurs lorsque le produit est vendue par petite livraison. Le produit intérieur a été préalablement stérilisé. Ils peuvent être livrés partout dans le monde sans avoir besoin d’etre réfrigérés. Pour le conditionnement, on utilise des remplisseuses aseptiques, stériles, et à l’abri de l’air, constituant une solution idéale.
- Par bacs : capacité de 1000 kg. Ce système est identique à celui des barils de stockage, avec pour seule différence que le conteneur possède dans ce cas une capacité maximum de 1000 kg. Ils peuvent également être fabriqués à partir de carton ou de bois. Ils sont les mieux adaptés pour les produits expédiés à moyenne et longue distance.
- Les fermes aseptiques : pour de grand volume de stockage. EIles sont composées des cuves à capacité variant de 25 000 litres à 4 millions de litres.
MachinePoint vend ces systèmes de stockage aseptique en acier inoxydable avec soudage robotisé qui assure leur stabilité. Le chargement et le déchargement se font de manière automatisés dans des conditions stériles.
On stérilise les citernes en injectant de la vapeur, qui sera ensuite remplacée par de l’azote sterile. Afin d’assurer l’integrité du réservoir, des conteneurs sont utilisés pour la sterilisation chimique,
Le nettoyage des citernes est réalisé par un système automatisé CIP. Le niveau et le volume sont surveillés chaque minute pour détecter toute fuite avant altération du produit. L’azote dans les cuves empêche l’oxydation, prolongeant la conservation jusqu’à un an.
Les questions fréquemment posées sur le stockage aseptique
Le stockage aseptique est crucial pour maintenir la qualité des aliments et des boissons lors de leur manipulation et de leur transport, garantissant ainsi qu’ils parviennent au consommateur final dans des conditions optimales.
Les avantages comprennent la prolongation de la durée de conservation, la garantie de la sécurité alimentaire et de la qualité, ainsi que la préservation de la fraîcheur des produits pendant des périodes plus longues.
Le stockage aseptique contribue à la durée de conservation des produits en maintenant un environnement stérile qui empêche la prolifération microbienne et la dégradation du produit, assurant ainsi que les produits conservent leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles pendant plus longtemps.
Oui, le stockage aseptique peut être combiné avec d’autres méthodes de conservation telles que la réfrigération, l’emballage sous vide ou l’utilisation de conservateurs naturels pour améliorer l’efficacité de la conservation et répondre aux besoins spécifiques de chaque industrie.
