La necessità di elaborare una grande quantità di frutta o verdura in un tempo molto breve per la successiva vendita all’ingrosso e confezionamento commerciale rende necessario lo stoccaggio asettico, dove il prodotto viene conservato e la sua vita prolungata oltre un anno.
Ampiamente utilizzato nell’industria agroalimentare dove i prodotti sono molto stagionali ma vengono consumati durante tutto l’anno. Lo stoccaggio asettico consente di preservare questi prodotti per lunghi periodi in condizioni ottimali e a temperatura ambiente o refrigerata per i prodotti con cambi di colore.
Tradizionalmente vengono utilizzati quattro tipi di stoccaggio industriale asettico.
- Serbatoi da 1000 litri a 4 milioni di litri che costituiscono cantine di dimensioni per diverse centinaia di litri.
- Fusti da 200 litri di capacità in metallo o cartone. Contengono all’interno un sacchetto di plastica sterilizzato. È l’opzione più adatta per piccole produzioni dove il prodotto all’ingrosso viene venduto in piccoli lotti. Può essere spedito in qualsiasi parte del mondo in condizioni ambientali normali, poiché il prodotto contenuto è sterile. Per l’imbottigliamento, si utilizzano riempitrici asettiche per fusti. Queste consentono un imbottigliamento sterile e senza aria di prodotti come creme di frutta, succhi, verdure, concentrate o non concentrate.
- Casse da 1000 kg di capacità. Questo sistema è identico allo stoccaggio in fusti con la differenza che il contenitore in questo caso ha una capacità di 1000 kg, può essere anche di cartone o legno. È il più adatto per produzioni medie e spedizione di prodotti a lunga distanza.
- Cantine o aziende agricole asettiche: per grandi produzioni e autoconsumo vengono utilizzate le cantine o “agricoltori asettici” che sono costituite da serbatoi da 25.000 litri a 4 milioni di litri. MachinePoint vende serbatoi in acciaio inossidabile che si adattano alle esigenze del processo e del prodotto.
In queste cantine automatizzate, il carico e lo scarico avvengono in modo automatico in condizioni sterili. MachinePoint realizza queste installazioni con grande attenzione, con saldatura robotizzata, garantendo la sterilizzazione.
La sterilizzazione di questi serbatoi avviene mediante iniezione di vapore e successiva sostituzione con azoto sterile. Per i contenitori di maggiori dimensioni, la sterilizzazione avviene chimicamente, garantendo così l’integrità dei serbatoi. La pulizia dei serbatoi avviene tramite apparecchi autonomi o CIP centralizzato.
Il controllo di volume e pressione viene eseguito ogni minuto, quindi un guasto in un serbatoio viene rilevato prima che il prodotto subisca alterazioni. L’atmosfera di azoto sopra il prodotto impedisce la sua ossidazione, prolungando la sua durata fino a più di un anno.
Domande frequenti sullo stoccaggio asettico
Lo stoccaggio asettico è cruciale per mantenere la qualità degli alimenti e delle bevande durante la loro manipolazione e trasporto, garantendo che arrivino al consumatore finale in condizioni ottimali.
I benefici includono il prolungamento della vita utile, la garanzia della qualità e sicurezza alimentare e la conservazione della freschezza dei prodotti per periodi più lunghi.
Lo stoccaggio asettico contribuisce alla vita utile dei prodotti mantenendo un ambiente sterile che impedisce la proliferazione di microrganismi e il deterioramento del prodotto, garantendo che mantengano le loro proprietà organolettiche e nutrizionali per più tempo.
Sì, lo stoccaggio asettico può essere integrato con altri metodi di conservazione, come la refrigerazione, il confezionamento sottovuoto o l’uso di conservanti naturali, per migliorare l’efficacia nella conservazione dei prodotti e adattarsi alle specifiche esigenze di ogni industria.
