La necesidad de transportar productos alimenticios como los zumos de frutas y pasta de tomate a grandes distancias, hace necesario la reducción de volumen por eliminación de agua, (concentración) de estos productos, que una vez en destino le es restituida el agua para volver a tener un producto original.
MachinePoint suministra varios tipos de evaporadores, cuyas características dependen del producto en concreto a concentrar.
En general existen dos grandes grupos de productos, los que son líquidos y no tienen más del 2 % de pulpa, como son el zumo de naranja, Piña, Uva, etc, y los que tienen una gran cantidad de pulpa, Mango, Melocotón, fresa, tomate, etc.
Evaporadores de Película descendente (falling film)
MachinePoint suministra los evaporadores de película descendente en los cuales el producto es introducido en las calandrias por la parte superior de forma que desciende junto con los gases que se van produciendo, formando una película alrededor del tubo.
Este tipo de evaporador puede tener de uno a cinco efectos, siendo alimentado cada uno de los efectos por los vapores procedentes del anterior.
La eficiencia energética llega a ser de 4,5 Kg de agua evaporada por cada kg de vapor consumido, dependiendo del número de efectos.
Una variante de este evaporador es la re compresión de gases térmica en el primer efecto, llevada a cabo mediante la re compresión de los gases evaporados en este efecto, por el vapor de alimentación, aumentando su temperatura y entalpia.
En este tipo de evaporador cada efecto recircula hasta 5 veces el flujo total, por lo que las bombas son de tamaño reducido.
Evaporador de Circulación forzada
Para productos con muchas fibras o pastas, que se adhieren a la pared de los intercambiadores, se hace necesario el empleo de otro tipo de evaporador llamado de circulación forzada, en este tipo, el producto es bombeado a través de un intercambiador de calor en sentido ascendente, mientras es calentado, a su llegada al depósito de expansión superior se produce la evaporación instantánea del agua, consiguiendo la concentración del producto.
En este tipo de evaporador la recirculación de producto es de unas 100 veces el caudal de proceso en cada efecto. Por este motivo se emplean bombas de gran tamaño y potencia.
El número de efectos posibles está limitado por la viscosidad del producto obtenido, normalmente se emplean 3 o 4 a lo sumo, ya que en muchos casos el último efecto debe ser un intercambiador de superficies rascadas.
La opción de instalar un sistema de re compresión de gases (TRV) es posible para incrementar el rendimiento energético del sistema.
MachinePoint suministra estos equipos totalmente automatizados de alta calidad que permiten un ajuste de grados Brix de salida muy exacto.
Preguntas Frecuentes sobre evaporadores en procesamiento de alimentos
Los evaporadores funcionan mediante la aplicación de calor para eliminar el agua u otros solventes de una solución líquida, dejando atrás los sólidos disueltos. Esto se logra mediante la evaporación del líquido y la posterior condensación del vapor resultante.
Los evaporadores permiten la concentración de los productos alimenticios al eliminar parte del agua. Esto ayuda a prolongar su vida útil al reducir la actividad microbiana. Además, el proceso de evaporación puede conservar los nutrientes y mejorar la textura y el sabor de los alimentos.
Al eliminar el agua o solventes de una solución líquida, los evaporadores concentran los sólidos disueltos en el producto, lo que resulta en una mayor densidad y concentración de los componentes deseables.
Un sistema de vacío reduce la presión en el evaporador, lo que disminuye el punto de ebullición del líquido a evaporar. Esto permite que el proceso de evaporación ocurra a temperaturas más bajas, lo que ahorra energía y ayuda a preservar mejor las cualidades del producto.
Sí, los evaporadores son comúnmente utilizados en la industria de bebidas y lácteos para concentrar jugos de frutas, leche, suero de leche y otros líquidos. Este proceso ayuda a aumentar la vida útil de los productos y a reducir los costos de transporte y almacenamiento.
