La produzione di latte è giornaliera, con continui arrivi di camion presso i centri di raccolta del latte.
Il latte arriva in cisterne normalmente refrigerate e con un alto contenuto di microorganismi. Il suo stoccaggio può essere necessario per ore o addirittura giorni, come nei fine settimana. È quindi necessaria la sua pasteurizzazione e successivo stoccaggio refrigerato.
I sistemi di ricezione del latte sono composti da apparecchiature di pasteurizzazione a piastre che riducono la quantità di microorganismi presenti nel latte. Successivamente, questo viene raffreddato e mantenuto refrigerato a temperature inferiori a 4ºC in serbatoi isotermici.
Durante la ricezione del latte, si necessita di refrigerazione intensiva. La ricezione del latte avviene in poche ore al giorno. L’imbottigliamento può durare fino a 24 ore al giorno.
Nelle fabbriche dove non ci sono grandi impianti di refrigerazione, vengono installati bacini di ghiaccio salato o blocchi di ghiaccio che conservano il freddo per 24 ore, da utilizzare in caso di forte richiesta durante la ricezione del latte.
I sistemi di ricezione del latte, serbatoi di stoccaggio, sistemi di raffreddamento, tubazioni, ecc., devono essere puliti correttamente tramite un sistema CIP per garantire l’igiene del processo. I sistemi CIP sono solitamente automatizzati nel processo di produzione, in modo che la ricezione del latte, la pasteurizzazione, lo stoccaggio siano completamente automatizzati e monitorati.
Di solito, queste omologazioni FDA 3A e EHEDG garantiscono che l’intero processo, compresa la ricezione, la pasteurizzazione, lo stoccaggio e la pulizia, sia monitorato automaticamente tramite l’automatizzazione di questi sistemi, per quanto riguarda la sicurezza alimentare.
Domande frequenti sui sistemi di ricezione del latte
Un’unità di ricezione del latte è un insieme di apparecchiature utilizzate per ricevere e elaborare il latte fresco in una latteria. Funziona ricevendo il latte dai produttori in cisterne refrigerate, quindi viene eseguita la pasteurizzazione e lo stoccaggio in serbatoi refrigerati.
Sì, le unità di ricezione del latte possono contribuire significativamente a prevenire la moltiplicazione di microorganismi indesiderati. Questo si ottiene attraverso la pasteurizzazione del latte, un processo che uccide i microorganismi dannosi e prolunga la durata del prodotto lattiero-caseario.
Il controllo della temperatura durante il processo di ricezione del latte è fondamentale per eliminare i batteri. Mantenere il latte a temperature specifiche durante il trasporto e lo stoccaggio aiuta a prevenire la proliferazione di batteri dannosi, garantendo la sicurezza e la qualità del prodotto finale.
Sì, ci sono diversi tipi di macchinari appositamente progettati per le unità di ricezione del latte. Questo include apparecchiature di pasteurizzazione, serbatoi di stoccaggio refrigerati, sistemi di raffreddamento e sistemi di pulizia CIP (Clean-in-Place) per garantire l’igiene del processo.
Le unità di ricezione del latte possono essere integrate nelle strutture di lavorazione lattiera esistenti installando attrezzature appropriate e adattando i sistemi di gestione e stoccaggio del latte. In MachinePoint, offriamo consulenza specializzata per integrare in modo efficiente queste unità nelle strutture dei nostri clienti.
