El desarrollo de tecnologías de procesado y envasado de alimentos líquidos en condiciones estériles ha marcado un punto de inflexión en la industria alimentaria.
Con el desarrollo de estas tecnologías es posible el procesado y envasado de productos tan comunes como los lácteos, zumos de frutas o cremas, conservando las propiedades iniciales de estos, en lo referente a sus cualidades organolépticas como a sus propiedades alimenticias.
Con esta tecnología aséptica el procesado de estos productos se realiza mediante diferentes técnicas que los someten a tiempos mínimos de exposición a altas temperaturas, estabilizándolos enzimáticamente y microbiológicamente, enfriándolos seguidamente a temperaturas donde la destrucción de vitaminas y otros elementos ya no tienen lugar.
Sistemas UHT, (ultra high temperature), se utilizan para los productos de baja acidez PH mayor de 4,6 como la leche, o la soja. Los sistemas de pasteurización para los productos de alta acidez PH menor de 4,6 como son los zumos de frutas, y algunos vegetales.
Los sistemas de pasteurización para lácteos son un caso especial donde solamente se destruyen ciertos microorganismos sin llegar a una esterilización total de esta debiendo permanecer en sistemas refrigerados estos productos.
Estas tecnologías las distribuimos en tres grandes grupos.
- Procesado aséptico: UHT y pasteurización
- Almacenamiento aséptico – almacenamiento industrial: Tanques asépticos o bidones
- Envasado aséptico: en Cartón , PET, Bolsa aséptica
MachinePoint lleva 25 años suministrando tecnología aséptica para la industria láctea, de bebidas y agro alimentaria.
Conceptos clave en tecnología aséptica
Las tecnologías asépticas son métodos y sistemas diseñados para mantener un entorno libre de microorganismos en aplicaciones industriales.
Las tecnologías asépticas ayudan a garantizar que los productos estén libres de microorganismos al eliminar o inhibir su crecimiento durante el procesamiento y envasado. Esto se logra mediante la esterilización de equipos, materiales y ambientes de trabajo, así como el uso de barreras físicas y químicas para evitar la contaminación.
Al considerar el uso de tecnologías asépticas, es importante seguir algunas prácticas. Por ejemplo la capacitación adecuada del personal, el mantenimiento regular de equipos y sistemas, el monitoreo constante de los procesos de esterilización y la implementación de controles de calidad rigurosos. Además, es crucial seleccionar los equipos y materiales adecuados que cumplan con los estándares de higiene y seguridad requeridos para cada aplicación específica.
Los envases asépticos son recipientes diseñados para preservar la esterilidad de los productos durante su almacenamiento y transporte. Un ejemplo común de envase aséptico es el Tetra Pak, utilizado para productos como leche, zumos de frutas y sopas. Estos envases están fabricados con materiales que garantizan la esterilidad del contenido, permitiendo su conservación a temperatura ambiente por largos períodos sin necesidad de refrigeración ni de añadir conservantes.
