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Tecnología Aséptica

Ingeniería de tecnología aseptica

El desarrollo de tecnologías de procesado y envasado de alimentos líquidos en condiciones estériles ha marcado un punto de inflexión en la industria alimentaria.

Con el desarrollo de estas tecnologías es posible en procesado y envasado de productos tan comunes como los lácteos, zumos de frutas, cremas vegetales, etc; conservando las propiedades iniciales de estos, en lo referente a sus cualidades organolépticas como a sus propiedades alimenticias.

Con estas tecnologías el procesado de estos productos se realiza mediante diferentes técnicas que someten estos a tiempos mínimos de exposición a altas temperaturas, estabilizándolos enzimáticamente y microbiológicamente, enfriándolos seguidamente a temperaturas donde la destrucción de vitaminas y otros elementos ya no tienen lugar.

Sistemas UHT, (ultra high temperature), para los productos de baja acidez PH mayor de 4,6 como la leche , sojas, etc.

Y los sistemas de pasteurización para los productos de alta acidez PH menor de 4,6 como son los zumos de frutas, y algunos vegetales.

Los sistemas de pasteurización para lácteos son un caso especial donde solamente se destruyen ciertos microorganismos sin llegar a una esterilización total de esta debiendo permanecer en sistemas refrigerados estos productos.

Estas tecnologías las distribuimos en tres grandes grupos.

• Procesado aséptico:

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